30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮(cháo)新闻客户端 记者 谢春晖

酒店外摆的风，吹到了(le)产业园区。

6月20日傍晚，杭州市(hángzhōushì)高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心(nuǎnxīn)外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜(lǔcài)，笑着说，“这里(zhèlǐ)实惠(shíhuì)又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢(xiè)春晖/摄

今年5月(yuè)，杭州萧山多家酒店上线(shàngxiàn)熟食外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客(gùkè)把酒店外摆的消息发给我们(men)，问我们能(néng)不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次(dìyīcì)尝试外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们(wǒmen)店里(diànlǐ)生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕(pà)再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有(méiyǒu)真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆(bǎi)现场。受访者供图

朱宝玉在下沙(xiàshā)从事(cóngshì)餐饮行业已20多年，自己开的酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样一次(yīcì)“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同(bùtóng)，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队(tuánduì)准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山(xiāoshān)的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择(xuǎnzé)、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解(liǎojiě)。“厨师团队和服务员团队都是(shì)现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外(wài)摆中的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙有名的(de)老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降(zìjiàng)身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净(gānjìng)卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作(bǎizuò)酒店的展示窗口(chuāngkǒu)，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱(zhū)宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过(jiēguò)。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄(tí)髈秒空，生意好到出乎意料

第一次外(wài)摆，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭(lǔyā)、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆(bǎi)的热门菜品都准备了。

“量(liàng)都不(bù)敢准备得太多，怕没有人来(rénlái)买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧(dōngxǐ)潮宴的一位店长说。

整整(zhěngzhěng)一锅卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的(de)是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元(yuán)一只的杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部卖完(màiwán)了。

红烧蹄髈(bǎng)、小龙虾、虎皮凤爪(fèngzhǎo)等等菜品，只用了一小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了只(zhǐ)卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的(de)客户说。

外摆的摊位一直摆到(bǎidào)了(le)(le)临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃(chī)一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊位。谢春晖(chūnhuī)/摄

潮新闻记者(xīnwénjìzhě)留意到，这场开在产业园区里的酒店外(wài)摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了(le)班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润(lìrùn)上来说，几乎是(shì)赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也到外摆的(de)摊前逛(guàng)了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式(móshì)‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉(bǎoyù)说，后续会视顾客们的需求(xūqiú)，尝试常态化外摆。